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Restaurant Le Grand Véfour, Galerie du Beaujolais Palais Royal Paris
En 1784, dans les jardins du Palais Royal, est ouvert un café chic, très vite à la mode, le Café de Chartres. En 1820, sous l’impulsion de son nouveau propriétaire, Jean Véfour, le café devient un restaurant somptueux et la meilleure adresse gastronomique de Paris. « Nulle part on n’y apprête mieux un sauté, une fricassée de poulet à la marengo, une mayonnaise de volaille » écrit Grimod de la Reynière dans son Almanach Gourmand. Pendant près d’un siècle, le restaurant -qui désormais s’appelle le Grand Véfour- est le rendez-vous du Tout Paris politique et artistique. Thiers, Mac Mahon, Victor Hugo, Lamartine, Georges Sand s’y restaurent régulièrement. Fermé de 1905 à 1947, le restaurant connaît à nouveau l’affluence des gens de lettres et des grands de ce monde avec l’arrivée de Raymond Oliver à la fin 1948. Cocteau (qui dessina le menu), Colette, Jean Giraudoux, Sacha Guitry, Louis Aragon, Jean-Paul Sartre, Simone de Beauvoir, André Malraux font partie des clients fidèles du Chef. Dès 1953, Raymond Oliver obtient 3 étoiles Michelin qu’il conservera pendant 30 ans. En 1983, le Grand Véfour, classé Monument Historique, devient la propriété des Champagnes Taittinger. En mars 2000, la troisième étoile brille à nouveau sur le Grand Véfour grâce à Guy Martin.
