Palais royal restaurant le grand Véfour Paris

Restaurant Le Grand Véfour, Galerie du Beaujolais Palais Royal Paris

En 1784, dans les jardins du Palais Royal, est ouvert un café chic, très vite à la mode, le Café de Chartres. En 1820, sous l’impulsion de son nouveau propriétaire, Jean Véfour, le café devient un restaurant somptueux et la meilleure adresse gastronomique de Paris. « Nulle part on n’y apprête mieux un sauté, une fricassée de poulet à la marengo, une mayonnaise de volaille » écrit Grimod de la Reynière dans son Almanach Gourmand. Pendant près d’un siècle, le restaurant -qui désormais s’appelle le Grand Véfour- est le rendez-vous du Tout Paris politique et artistique. Thiers, Mac Mahon, Victor Hugo, Lamartine, Georges Sand s’y restaurent régulièrement. Fermé de 1905 à 1947, le restaurant connaît à nouveau l’affluence des gens de lettres et des grands de ce monde avec l’arrivée de Raymond Oliver à la fin 1948. Cocteau (qui dessina le menu), Colette, Jean Giraudoux, Sacha Guitry, Louis Aragon, Jean-Paul Sartre, Simone de Beauvoir, André Malraux font partie des clients fidèles du Chef. Dès 1953, Raymond Oliver obtient 3 étoiles Michelin qu’il conservera pendant 30 ans. En 1983, le Grand Véfour, classé Monument Historique, devient la propriété des Champagnes Taittinger. En mars 2000, la troisième étoile brille à nouveau sur le Grand Véfour grâce à Guy Martin.

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